日期:                     时间：    時     分

满分:10

序号

考核项目

优

一般

差

优缺点说明

厨    房

1

地面无藏污垢情形,并保持清洁.

2

天花板,墙壁门窗整洁干净.

3

打菜台面要保持清洁.

4

排烟机或抽风机保持干净.

5

冰箱内外保持干净,生熟食要分开,熟食加盖.

6

排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣.

7

刀具砧板要定位,且保持清洁.

8

烹调用具要定位整洁.

9

清洁工具要定位整洁,用后挂起来.

10

處理過的食材不能接觸地面.

11

潲水桶要定位,餐后要加盖,回收区周边要干净.

12

用过的调味料要加盖,调味罐周边要干净.

人 员

13

不得上班时间吸烟,吃东西.

14

上班要穿整洁制服,按标准戴帽,打菜要戴口罩,手套

15

服务态度要亲切,公共场所不得喧哗．

16

要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁

餐 厅

17

保持桌椅干净并排列整齐和下面的卫生．

18

配膳台保持干净，配膳台下无杂物．

19

操作时地面要随时保持干净．

20

餐具要清洗干净，消毒且定位整齐．

21

电风扇玻璃要经常擦洗，无油污，灰尘．

22

消防设备齐全，灭火器定位明确并保持干净，有明确标示

仓 库

23

仓库内各食材要整理、整顿、整洁、清扫、有明确标示

24

用过的米，面粉要扎好，不得撒落地面．

25

已开封的调味料不得放入仓库．

26

仓库要保持无蚊蝇，蟑螂，蚂蚁，老鼠．

评分方式

优

一般

差

被考核者

10分

5分

0分

次  数

得  分

考核者

公司负责人

平均分

注：平均分在6分以下全体警告一次,4分以下的全体小过一次,3分以下的全体大过一次!