一、  工作人员

1、    食堂工作人员须经医院和卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗，上岗后按照卫生防疫部门要求定期体检。

2、    上岗后穿戴整洁的工作衣帽，不准带手表及其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右，不得浓妆艳抹披头散发。

3、    厨房内严禁吸烟、吐痰，不得在食物和餐具附近咳嗽、打喷喇，即使要打喷喇或咳嗽要背向食物和餐具，厨具并用手帕罩住口鼻，随即洗手。

4、    工作期间做好“四洗手”，加工食品后、再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。

5、    感冒和皮肤外伤或患传染病症时不准上岗。

6、    认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、  食品卫生

1、    食品应放在工作台上料理，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工，分开清洗，分开存放。

2、    易腐食物或原料和贮藏于摄于零度以下冷藏柜内。

3、    蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

4、    荤、素菜挑净洗好，切配分开防止交叉污染。

5、    调味品放在专用区域内，用后随即加盖。

三、  餐具

食堂所有用具应摆放在整齐干净清洗，用后立即清洗和晾干，不得外借他用。卫生标准如下：

1、    所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

2、    工作台上，架台上摆放的东西整齐有序。

3、    冰柜、微波炉、灶台、水池等固定用具每天最少清洗两次，即餐前、餐后各清洗一次，保持无油渍、无杂物、无异味。

4、    各类器具、餐具、每次用后均应内外清洗一次，不留残物。

5、    各个用火、电、气、水部位的清洗均要关闭的状态下进行，油、气、电、水各个部位用后要立即关闭，下班前要检查一次确保半闭。

四、  室内环境

  1、餐厅、厨房、走廊地面勤拖洗，保持无污渍、无积水、

无杂物。

  2、墙壁、屋顶无污渍、无蜘蛛网、无吊尘。

  3、玻璃、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

  4、下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。

 五、监督检查

东莞好地方膳食管理有限公司对此进行定期或不定期检查、监督。