怎样看待我市餐饮业月均超过百家餐馆倒闭，新开餐馆只有70-80家的“减法”现象？涂水前认为，出现这种现象不一定是坏事，一些过剩的低端餐饮被淘汰出局，减少了餐饮经营者之间因无序竞争、相互杀价导致品质下降的现象。

    他介绍，武汉的餐饮业经过多年发展，已经进入了从数量型向质量型发展、品种型向品牌型发展的新时期。餐馆从多到精的状况将在一段时间内相对稳定。

    餐饮业如何应对？涂水前认为，首先要树立信心，然后要采取措施、开源节流，多元化经营，调整内部结构，采取不同的营销措施和手段，保证增长速度、销售不减。

    多元化经营在近5年来，已经在本地大型餐饮企业中表现得十分明显。艳阳天酒店早在五六年前，以平均每年开一家大型酒店的速度在武汉以外地区扩张，只是这些店不再叫“艳阳天酒店”，而是以经济型酒店形式出现，虽然每家店还会保留一部分公共餐厅区域，但在其经营比重中下降到很小份额。

    今年上半年，同为本地餐饮大腕的湖锦酒店将其三阳路连锁店拆掉，准备新建成一个商务大厦，新大厦除留出一部分楼层作餐饮业之用外，其他全部开发成商务中心、写字楼等。

    即使是多年来一直坚持“专心做好餐饮业”的小蓝鲸酒店，近期也分别在江南江北开了两家会所制酒店，意欲将这两家店打造成高端酒店机构。