目的：    为了规范好地方膳食管理有限公司各饭堂现场管理，各饭堂员工行为规范符合卫生防疫要求。严防一切食品安全事故的发生。认真做好食品安全管理工作，必须做到食品安全事故为“零”目标。

好地方公司最近更新所有供应商 “营业执照，卫生许可证，税务登记证及食品检疫检验证明“，采购部每天提供一份猪肉、禽鸭检疫证明给各饭堂现场责任人。所有采购的大米、食用油、食用盐、陈醋、酱油等都有“QS“标识，有检验合格证明报告。采购带包装的食材有“生产日期“、”保质期““区规包装”，严禁三无产品进入各饭堂。严禁采购腐烂变质的食品进入各饭堂，如禁用品：“四季豆、发芽的土豆、河豚鱼”等。杜绝有腐烂变质的食材进入饭堂。

各饭堂每天做好以下事项：

1、        各饭堂每天认真做好食材“台帐”登记工作；每天每餐开餐前做好“食品留样”工作，食品留样每种重量不低于125g，留样时间是48小时，做好“食品留样记录表”留样包括所有成品菜、米饭及汤、早餐包括各种粉类、粥、点心等都在留样之列；

2、        认真做好食材从粗加工 → 半成品   →  成品   →   售卖    →   收藏各环节的卫生把控；严格做到；生熟分开；成品与半成品分开；肉食与素菜分开；食品与化学药品分开，严际交叉感染，污染食品；

3、        认真做好食材来料检查验收工作，杜绝一切“三无”产品及腐烂变质的食材进入饭堂，如有异常果断处理；

4、        夏天的菜必须严格控制好当餐的炒菜量，蒸饭量，减少剩菜，剩饭余剩里，严格做到菜肴“隔餐不隔夜”，当餐余剩菜肴米饭应妥善冷藏，下餐如有使用，必须有2个以上试味确认无误后方能使用；

5、        每餐开餐前 各饭堂负责人必须做好各成品菜售前“试味”检查工作，严禁一切不合格品进入售卖间，检查试味包括米饭、例汤等；

6、        开餐时员工着装整洁，必须无条件戴好口罩、手套、帽子等相应要求；

7、        每餐开餐完毕各饭堂负责人必须做好食材收尾检查收藏工作，容易变质的素菜立刻处理倒掉，不容易变质的全荤菜妥善冷藏，严防菜肴、米饭腐烂变质，杜绝食品安全事故的发生。