人们的观念，都认为越新鲜的食品营养价值越高，对健康也越有好处，总体来说并不正确。但是任何事情总有特例，有些食品如果吃得太新鲜，反而会对健康不利。

牛奶：最新鲜的牛奶是什么？那肯定是“现挤现售”了。但是这种最原始的售奶方式，卫生是无法保证的。万一这牛感染了病菌，那么吃新鲜者无疑会被感染或发病，因此这种特别新鲜的牛奶是万万不可尝试的。

桶装水：市售的桶装水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理。对人而言，臭氧是有毒的，如果趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。因此正规的桶装水厂家在水出厂前，会将这些桶装水再放1－2天，令臭氧自然消失，这时再喝就没有问题了。

鲜海蜇： 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次（俗称三矾）使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。

鲜黄花菜：又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水仙碱，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黄花菜是经蒸加工的，秋水仙碱会被溶化，故而无毒。

鲜木耳：鲜木耳含有一种光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳在食用前经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，便无毒了。