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一、人员组织框架：

二、饭堂主管职责：
1. 保证本部门工作正常、健康、有序地开展；
2. 制定本部门的工作、经营计画；
3. 人事管理，包括对下属人员的考核和培训，代表本部门对下属人员的聘用、对外钩通及协调。
4. 部门材务管理，包括帐务管理（客餐票、记帐单的统计、落实等）、成本监督和核算、部门费用的控制和审核；
5. 投诉处理。
6. 菜谱制定及成本控制。
7. 设备的保养和维修。
8. 对下属员工培训（实践部分）。
9. 对采购物品进行验收。
10. 对饭菜品质、服务品质的控制。

厨师岗位职责：
1、对粗加工品质进行控制；
2、对成品品质进行控制；
3、保证食品卫生及所负责区域的环境卫生；
4、惨与技能传授、培训和交流工作。

厨师（切配）岗位职责：
1、保证所配送物品的品质符合要求；
2、保证卫生状况符合规定；
3、对原料进行合理利用；
4、冰箱的整理。

厨师（汤饭）岗位职责
1、保证饭汤品质；
2、保证卫生状况符合规定；
3、对原料进行的合理利用。

面点师岗位职责：
1、保证早餐面点的供应；
2、保证面点品质；
3、保证卫生状况符合规定；
4、对原料进行的合理利用；
5、对下属员工进行技能传授、培训和交流。

三、总部人事管理
1、对所有食堂工作人员进行定期或不定期培训，以不断提高员工素质；
2、对所有食堂工作人员进行日常工作考核，并将考核结果与员工的薪酬待遇、奖金、晋升等掛钩。
3、定期或不定期开展厨师技术交流，相互促进，相互提高，取长补短。

四、食品卫生安全保障
1、所有从业人员必须遵守“四勤”，即“勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、所有从业人员须衣帽穿戴整齐、干净、在岗工作期间，不吸烟、不饮酒。
3、食品原料坚持“四不”，即“腐烂、变质、过期的食品不采购、不验收、不使用、不出售；有效实行食品“四隔离”制度，即生、熟隔离；荤、素隔离；与药物、杂物隔离；与天然、冰冻隔离。
4、原料清洗、加工及烹调过程必须符合《食品卫生法》的要求，食品生產实“四定”，即：定人、定物、定时间、定包干；
5、洗切蔬菜、肉类时，即要节约原料，杜绝浪费，又要避免清洗整理出的物品含有杂物、烂菜叶、寄生物、泥沙等；
6、食品销售过程中，工作人员必须戴工作帽、戴口罩、戴一次性手套；
7、所有食堂设备、用具的卫生实行“谁用谁负责”的原则，用完之后立即清洗干净，以避免残留物滋生细菌；
8、砧板要生、熟分开，并明确标识，以防止交叉感染发生食物中毒事故，食堂的锅、砧板、盛盘等用具必须每週进行一次大消毒；
9、经常保持食堂加工间内的地面、墙面、柜檯等清洁、无杂物、无垃圾。
（特别要注意食堂各角落、天花板等卫生死角的卫生，每週进行一次全面清洁。）

五、服务
1、承诺贵公司餐厅工作人员在任何情况下不与就餐人员发生任何争吵或衝突，并保证服务态度让员工满意。、
2、為了保证我司的顾客得到满意的服务，我们郑重承诺：
 保证準时、保质、保量地為顾客提供服务；
 保证微笑服务，满足顾客的各种合理要求；
 不擅自改变供应品种价格；
 无条件接受员工对食品卫生、品质及服务等各方面的监督；
 接受员工善意的建议和意见，并不断提高服务水準。

六、客护投拆处理
贵公司管理部门可24小时联繫、拔打我方相关人员电话，如有关机者，不配合者，无即时回复、妥善处理者一律对好地方公司给予重罚。
公司设立了客护中心，该组织由营运经理、区域经理、现场主管、业务经理组成，服务中心的成员随时都能亲临现场或电话向相关负责人瞭解我方供餐及顾客的用餐需求，以掌握第一手资料，作為改善顾客满意度的源动力。
在现场，除了我司的主管24小时和顾客面对面的钩通，我们还设置了许多其他的諮询回馈管道，“意见箱”、“投拆电话”、“问卷调查”等等，以便公司管理层根据客护的需求随时作出应变，及时解抉客护的投诉和满足顾客用餐需求。